今回は焼酎シリーズ第二弾、長野県は千曲錦酒造さんの麦焼酎丸山。
焼酎は麹の色が商品名に付くことが多く、例えば有名な芋焼酎の黒霧島は黒麹を使用している。
この丸山は昨今流行りの黒麹や白麹ではなく日本酒にも用いられる黄麹を使い中減圧蒸留されている。
黄麹があまり使われなくなったのは発酵の際クエン酸を造らず日持ちしないかららしい。
さて飲み口は、一般的麦焼酎のようなスッキリ感だけではなく真綿に包まれた様な柔らかな味わい。
収穫した麦が高く積み上げられた丸山を見上げその一年の苦労が喜びとなる、正しく至高な味わいであった。
